粽子，由豆芽包覆米饭和调料酱料而成的肉类。粽子做为我国发展史人文底蕴最密不可分的现代肉类众所周知，在各个少数民族间传播影响相差无几。端午节食粽的习俗，从古至今，在我国盛行于并且流传到东南亚诸国，可以说有我国人多的地方性就会有粽子的香味。而在我国民间，因为沿海地区和少数民族人文差异相同，也有别的节庆吃粽子的习惯，比如在西南的四川一些地方性，人们都会在过年时或者3月的时节包粽子，待到农忙时去耕地时用来充饥。

粽子的主要就金属材料是米饭、肉、蛋、豆、等制馅，用箬叶（常见于圆型粽子）或柊叶（常见于大个的长条圆形或长方形粽子）、竹叶（西南沿海地区一种叫楠竹的叶子）、青草叶（东/北方沿海地区常见）、芭蕉叶（常见于西南四川部分沿海地区的现代包法）、也有少部分用簕古子叶等包覆而成，花纹多样化，主要就有圆型状、圆型状等。粽子的发展史由来久远，起初是用来祭神祖先神灵的贡品（现在部分沿海地区少数民族延续保留这样的祭神人文）。粽子的每个沿海地区和各少数民族叫法相同，由于各地生活习惯的相同，所以使得粽子的香味菜色花纹做工也都不尽相同。从菜色Bouzemont，粽子有咸粽和甜粽两大类，根据市场需求演化现在也有很多小类在开发。

粽子种类多样化，从馅看，北方有包黄米的上海枣粽多以核桃、红豆为馅；北方则有冬瓜、鱼肉、红豆、三宝、酱、荷兰豆、鸡蛋等多种馅，其中以东莞叉烧粽、浙江衢州粽子为代表者。每当现代人文节庆，如每年元宵节五月初五，元宵节春节，我国百姓家家都要浸米饭、洗豆芽、包粽子，其花色种类更为多样化。从馅看，北方多包黄米的上海枣粽；北方则有冬瓜、鱼肉、红豆、三宝、酱、荷兰豆、鸡蛋等多种馅。

2019年9月，我国商业联合会提出的“粽子国际标准”提案在第21届国际肉类法典委员会亚洲区域协同会（CCASIA21）上通过立项审查。此举将有助于我国现代裹粽非遗传承技艺走上国际，也更好地推动我国味的粽子和人文走向世界 。

上海核桃粽

因沿海地区饮食人文相同，由金属材料以至豆芽，都有着很大的差别，连包覆的花纹，也有很大相同，如早期盛行于以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，做为祭祖用品众所周知。此外，一般还有正圆型形、正斜长方形、尖圆型形、长方形、长形等各种花纹。

东莞鸡蛋叉烧粽

也是因为沿海地区生活习惯相同，北方粽子的代表者种类是东莞粽子，东莞粽子花纹有圆顶型、条形与圆型锥形等。种类主要就有叉烧粽、枧水粽、红豆粽及，其中叉烧粽最受欢迎。叉烧粽主要就用米饭、鱼肉和冬瓜，有的是还会加入咸鸡蛋、荷兰豆、红豆、瑶柱、红豆、花生等调配为馅，菜色咸鲜香，香味更佳。从地域Bouzemont，东莞粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

江南粽子

衢州粽、衢州粽都是江南的现代名点。馅有米饭、鸡蛋、糖、食盐、酱油、白酒等，以糯而不糊，肥而爽口，香糯美味，光皮适中而著称。尤以花生粽最为有名，被誉为“粽子之王”。衢州粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称其中有，有盛名的五芳斋、三珍斋等。

华东粽

上海：以杏花楼、新雅粤菜馆为代表者的柿叶粽子（即东莞式粽子）吃口松软而香味浓烈，外型为底平，呈正长方形、五角形：一角向上，其余伸向四方，呈圆顶型。柿叶粽子种类很多，有红豆、花生、鸡蛋、花生；裹蒸粽有烤鸭、花生、红豆、花生、鸡蛋、米仁，其他还有食品级粽、红豆粽、花生粽、花生鸡蛋粽、豆腐干粽及。以老半斋、扬州饭店为代表者的淮扬少数民族特色粽子为"八味真君庙"，正宗"腰"鸭蛋粽、斜长方形核桃豆腐干粽、沙河店形鸡蛋红豆粽、元宝形酱肉粽、圆型形豆板叉烧粽、枕式花生粽、长枕风鸡粽、菱形红豆粽，少数民族特色鲜明。功德林供应的花生粽、豆板粽、红豆粽、豆腐干核桃粽、松仁鸭蛋粽和罗汉粽，均以素食为少数民族特色。各类粽子从种类到外型，从菜色到色泽都各不相同。

无锡：无锡现代粽子的花纹非常丰富的，主要就以腰粽为主，其次是枕头粽、圆型粽、圆型粽、斧头粽、圆筒粽、沙河店粽，包粽子的豆芽最常见的是青草叶。做为一个南北交融的地方性，无锡在饮食上兼容并蓄，粽子馅较多。无锡最现代的粽子是鸭蛋饭粽，煮熟以后蘸糖吃。

无锡：无锡粽子多为呈长而细的斜长方形，有花生、枣泥、红豆、猪油夹沙等种类，具有配料讲求、制作精细等少数民族特色。

无锡：无锡的粽子相较同为吴地文明的无锡，无论是包的方式还是做工等，都不是那么讲求，更没有那么精致。从包粽子的方法上看，无锡人包粽子更喜欢包腰粽、圆型粽及。做工方面，无锡普通百姓家庭吃的粽子多是豆腐干馅、鸭蛋馅以及肉粽，这些馅相对取材简单，保存时间也长。

浙江沿海地区鸡蛋花生粽

苏州：苏州粽区别于衢州粽与衢州粽，在外型、扎法上自成风格。其代表者就是百年汇昌店的“塘栖粽”，主要就特点是鱼肉、绍兴酒、杜米饭、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。苏州粽蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调“千滚不如一闷”。”bba协同统一、大小一致，仅用一根绳成串绑扎，一般十个一串，头尾五个相互对称。

福建粽子

厦门、漳州的烧肉粽、食品级粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，鸡蛋择鱼肉并先卤得又香又烂，再加上花生、红豆、莲子及炒面汤、菜油等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样化佐料，香甜嫩滑，油润而爽口。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在米饭中加入碱液煮熟而成，兼具黏、软、滑的少数民族特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为美味。肉粽的金属材料有炒面、花生、鸡蛋、红豆、笋干等，以漳州钟楼肉粽店的肉粽最为有名。豆粽则盛行于于漳州一带，用九月豆混合少许盐，配上米饭裹成，煮熟后，豆香扑鼻。当然，也有蘸菜油吃的，那是白水粽。

台湾粽子

带有浓厚的闽南香味，种类甚多，有鸭蛋粽、冬瓜粽、叉烧粽、三宝粽、烧肉粽。

广西粽子

广西桂中沿海地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中沿海地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米；而桂林沿海地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有少数民族特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味；而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡米饭，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

海南粽子

海南粽子与北方的粽子相同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，米饭中可放入咸鸡蛋、鸡蛋、猪蹄、咸鱼、叉烧肉、鸡翅等作馅。香味独具，热粽剥开，先有柊叶和米饭的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑鸡蛋粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡米饭后，制作的食品级粽。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲求，工艺复杂，其菜色独特。

陕西粽子

蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的是流行夏令肉类。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香美味，沁人肺腑，别有香味。蜂蜜凉粽子，发展史悠久。

河南粽子

豫西槲坠是河南省鲁山县西部、西南部山区的少数民族特色香味小吃众所周知。槲坠是端午节节的必备肉类，是一种特殊的粽子。槲（音hu）包是用来之槲树的树叶，包小米或黍子、小豆、红豆、西豌豆（豆角籽），家境好一点的还要加上板栗和大枣；通过八道工序，在洗、搓、包、煮、蒸、捂加工下，两天后端午节节早晨才能吃到这清香的、甜丝丝的、粘粘的、美味的槲包。槲叶----《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。一般采用内服：煎汤、捣汁或研末。外用：煎水洗。槲叶经过洗、搓、煮、蒸、捂后，在叶子的颜色上，变成了褐红色，气味上，变成了清香的香味。