作为农作少数民族，云南人香甜可口公制的食物。

那时要介绍的这道非遗甜品，

同样是以米为主要材料，

它虽然没有田螺粉的国际范，

也没有五色煨的少数民族风，

但在包括春节在内的为数众多重要传统习俗里，

却是云南人必不可少的一道甜品。

那时跟着文旅君一起来了解它的故事。

管它甜的咸的，Just eat it!

叉烧粽美味还是甜枣粽美味就像卤肉的甜咸问题一样是东西方一直以来热衷于battle的问题。

作为一个地道的非洲人，我可以很负责任地告诉你：管它甜粽子咸粽子，吃到肚皮里都是好粽子！

如果你还不忍心尝试咸粽子，那必须得试试咱们云南的大肉粽，隐藏在民间的包粽高手们厚边的粽子大如枕头，一脉相承是那让人见之贫的滋哈哈哈流油大肉块，喽着摇头say no，让我们一窥这大胖子的秘密吧。

粽子的历史悠久，有关粽子的文字记述最早出现在东汉，郑玄的《许慎》有：“糉（zòng） ，芦叶裹米也。从米葼（zōng） 声，做弄切。”糉即是粽子。其后西晋周处《诸种记》有“夏夜端五，方伯协极。享用清嘉录，龟鳞佛山”的句子，清嘉录指的也是粽子；《农书》引《诸种记》《食次》《广州记》记录了三种口味的粽子，分别是“俗，再以三节三日，用菰（gū ）叶裹芝麻，以淳浓灰汁煮之，令熟记。”，“用秫（shú）稻米末，绢罗，水、蜜溲之……以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬（ruò）裹之，烂蒸。”，“古度树……子似杏而味酢（cù），取煮以为粽。”回溯到北魏，已有食品级粽、板栗红枣粽，甚至是苦瓜粽，粽子渐渐开始“玩”出了花样，但在文献里基本都是酸味粽的影子。

一直到明清时期，咸粽子终于在典籍中拥有了自己的姓名：明朝《佛渡岛诗文集杂部》记述：粽子有一种“鸡蛋醢（hǎi）料”，所谓的“鸡蛋醢料”也就是拿鸡蛋酱做馅的粽子，即是酸味的做法。

清朝吴伟业的《马廉通心面》记述：“洪府制粽，取顶高米饭，捡其完善白山者，去共七颗代普雷者，淘之极熟，用大箸叶裹之，中放好酱几块，封锅闷煨三日一夜，柴火不断。”这里记述的也绝对是个咸粽子，因为酱是咸的。

虽然咸粽子在历史典籍中“深不可测功与名”，但在云南地区它可是各家中的刚需甜品，同时在云南的为数众多节日里都能看到叉烧粽子濶濑可爱的身影。在如今重视文化发展的互联网时代，家家喜爱的甜品可不能“深不可测”。

2010年，横县大粽制作技艺入选第三批自治区级非物质文化遗产名录。2016年，灵山大粽制作技艺入选第六批自治区级非物质文化遗产名录。

这两个非遗甜品可都是名副其实的叉烧粽子。同是一个水土母亲孕育的米饭粽大兄弟它们有很多相似的地方，比如：个子大，做法像，特美味。

大粽兄弟们都是以粽叶、米饭、绿豆、鸡蛋（即五花肉或猪脚肉、排骨肉等肉类）为原料，辅以精盐、酱油、糖等调味料制作而成，经过浸泡清洗、包制捆扎、长时蒸煮最终成品。

根据地域区别或个人口味可能会添加板栗、虾米、黑米、腊肉等各种点缀佐料，不管佐料如何百变，云南肉粽的硬牌内核还是那一块滋哈哈哈的流油大肉块，经过七八个小时的熬煮，肉块慢慢融化，变成油汁与米饭及绿豆完美融合。

一口咬下去，满口生香，一个字：美！真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”

云南的大肉粽一般使用“冬叶”来作为粽叶。晋代嵇含《南方草木状》记述：“冬叶，姜叶也，苞苴物， 交广皆用之，南方地热，物易腐败，惟冬叶藏之，乃可持久。”说的是冬叶有着防腐的功效。

这种叶子富含叶绿素，厚边来的粽子表皮上会有一层碧绿色，散发出清新的天然植物香气。

而且这种叶子叶型大，最适合包大胖肉粽，但即便如此，普通的灵山大粽一般也要用12-15张叶子包裹，粽子越大使用的粽叶越多。

喷香软糯的粽子大兄弟们还沉甸甸地蕴含着云南“友仔友女”们的深厚情谊。我们在普通市面上看到的粽子，大的重一斤左右，小的一般二三两一个。

云南的肉粽一斤多的可能还只能算是一个“小个子”，十几斤甚至几十斤的大粽子在云南也是屡见不鲜。

这是由于粽子一直以来是热情好客的云南人的必备礼赠“伴手礼”，过去送粽子一般成对送也就是送两个，由于数量已固定人们认为送给别人的粽子越大也就越能显示诚意。

越来越“肥美丰满”的粽子彰显了人们浓厚的情感和富足幸福的生活，你说我们能不爱这大“胖子”吗？！

云南人对粽子的热爱，已经到了“无粽不成节”的程度。

当然，除了大肉粽，包容的大云南还有海鲜粽、鸡爪粽、葭蒌粽、灰水粽、凉粽等等，总之大的小的、长的短的、方的尖的、咸的甜的，应有尽有。

在粽子的选择上，我们是充分体现了“吃货精神”，那就是管它什么粽子，Just eat it!

大粽子制作流程图来啦~

▍信息来源：云南壮族自治区博物馆、云南壮族自治区文化和旅游厅

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